프루프록 커피 Prufrock Coffee

2009년 월드 바리스타 챔피언인 귈림 데이비스 Gwilym Davies가 운영하는 커피숍. 런던 스페셜티 커피업계의 성장을 이끈 중요한 곳이다. 귈림 데이비스는 2009년 런던의 커피숍 열 곳을 방문하면 프루프록에서 커피 한잔을 무료로 마실 수 있는 디스로열티 카드를 만들어 스페셜티 커피업계의 화합을 이끌었다. ‘블랙’이라고 부르는 에스프레소와 롱 블랙, 플랫 화이트, 마키아토, 코르타도 등 에스프레소 메뉴는 물론 브루잉 커피 맛도 훌륭하다고 알려졌다. 여전히 커피를 사랑하는 사람이라면 방문해야 할 런던의 카페로 손꼽히는 곳.
prufrockcoffee.com

몬머스 커피 로스터스
Monmouth Coffee Roasters

제임스 호프먼과 스퀘어 마일이 스페셜티 커피에 대한 관심을 수면 위로 끌어올렸다면, 몬머스 커피 로스터스는 이전부터 물밑에서 스페셜티 커피 확산을 위해 노력해온 곳이다. 1978년 코번트 가든에 문을 연 이래 소규모 농장이나 협동조합 등에서 꾸준히 좋은 품질의 생두를 구입한 몬머스 역시 스페셜티 커피의 성장에 확실한 자양분이 됐다. 브라질, 콜롬비아, 코스타리카, 엘살바도르 등 세계 커피 산지에서 원두를 소량씩 구입해 판매한다. 양질의 커피를 합리적 가격에 맛볼 수 있어 자리를 찾기 힘들 정도로 붐빌 때가 많다.
monmouthcoffee.co.uk

로슬린 커피 Rosslyn Coffee

영국 스페셜티 커피 저변이 확대된 데는 호주와 뉴질랜드 등 지구 반대편에서 인기를 끈 카페 문화를 적극 도입한 곳들의 역할도 컸다. 로슬린 커피도 그중 하나. 2018년 호주와 아일랜드 출신의 바리스타가 각자의 고향을 대표하는 커피를 선보이고자 의기투합해 문을 열었다. 에스프레소, 롱 블랙, 아메리카노와 플랫 화이트, 마키아토, 피콜로 등의 메뉴 외에 독특하게도 냉동 상태의 원두를 바로 갈아 스틸 소재의 드리퍼로 내려주는 푸어오버pour-over 방식(SP9)의 커피도 선보이고 있다.
rosslyncoffee.com

San Francisco

스페셜티 커피의 심장부 같은 도시! 샌프랜시스코에서는 양질의 스페셜티 커피숍을 어디서나 만날 수 있다. 이곳은 같은 서부 해안에 위치한 시애틀과 함께 미국 최고의 커피 도시로 꼽힌다. 하지만 방향은 다르다. 시애틀이 스타벅스의 고장으로 커피 산업의 2세대를 이끌었다면, 샌프란시스코는 스페셜티 커피의 흐름에 큰 영향을 미쳤다. 그 중심에 선 것이 바로 블루보틀 Blue Bottle 커피다. 2002년 클라리넷 연주자 제임스 프리먼 James Freeman이 유럽 최초의 커피 하우스 ‘푸른 병 커피’에서 영감을 받아 문을 연 이곳은 로스팅한 지 48시간 이내의 원두를 5분간 천천히 내리는 슬로 커피를 표방하며 사람들의 이목을 끌었다. 모든 것이 빨리 돌아가는 시대에 천천히 커피 맛을 음미하도록 하는 정공법을 택한 것. 이 혁신적 방법은 ‘커피업계의 애플’이라는 찬사를 받으며 커피 맛에 대한 대중의 관심을 환기하는 데 성공했다. 이와 함께 포 배럴, 사이트글라스 커피, 레킹볼 커피 로스터스부터 미국 최초의 아이리시 커피 바인 부에나비스타 카페 등 다양한 커피 문화가 자유롭게 혼재하며 스페셜티 커피의 대중화를 이끈다.

Berlin

도전과 열망, 자유로 부상하는 도시이자 지금 가장 핫한 스페셜티 커피 성지. 유럽에서 가장 많은 사람이 사는 이 도시는 한때 커피가 금지된 도시였다. 1777년 프로이센의 프리드리히 2세는 수입하는 커피의 인기로 나라의 돈이 모두 외국으로 빠져나간다며 커피를 금지시켰다. 커피를 몰래 마시다 잡히면 감옥에 가던 도시에서 지금 베를린의 커피 신은 전 세계 어느 도시보다 빛난다. 세계 각국에서 온 바리스타와 실험 정신 및 개성으로 무장한 카페 주인들은 베를린을 새로운 스페셜티 커피 성지로 만들고 있다. 이런 빛나는 성장의 배경엔 금지된 것에 도전하는 열망이 깔려 있었다. 커피 금지령이 내려지자 독일 여성들은 최대한 커피 맛과 비슷하게 치커리를 볶아 만든 치커리 커피를 마셨고, 세계 최초로 카페인 제거 기술을 개발한 곳도 독일이며, 핸드 드립 도구 역시 독일의 주부 멜리타 벤츠가 발명했을 정도다. 한때 금지됐기 때문인지 독일인의 커피 사랑은 여느 유럽 국가보다 지극하다. 독일인의 커피 소비량은 1인당 연간 5.2kg으로 전 세계 7위에 달한다. 커피의 나라 이탈리아(11위)보다 순위가 높다. 베를린이 개성 넘치는 커피 신을 형성하게 된 것은 역사적 이유와도 연관 있다. 1990년대 베를린장벽 붕괴 이후 급속한 변화의 흐름 속에 있던 도시는 2000년대 살인적 유럽 물가를 피해 모여든 젊은 영혼들의 성지가 됐다. 이때 당연히 카페 문화도 성장했다. 이런 뿌리 깊은 도전 정신을 토대로 성장한 베를린의 스페셜티 커피 신을 이끄는 곳을 찾았다.

보난자 커피 Bonanza Coffee

창업자인 한국계 독일인 최유미와 키두크 로이스 Kiduk Reus는 영국 런던의 몬머스 커피에서 ‘이상한 맛’의 커피를 접하고 스페셜티 커피에 눈떴다. 이후 ‘더러운 장소, 노동 착취의 환경에선 고품질 커피를 생산할 수 없다’는 모토 아래 전 세계 커피 산지를 직접 찾아가 확인한 최고 품질의 원두만 사용한다. 우유가 조금 들어간 피콜로가 시그너처 메뉴로, 최근 한국에도 매장을 열었다.
bonanzacoffee.de

벤 라힘 Ben Rahims

베를린이 다양한 커피 실험실의 무대임을 증명하는 카페. 튀니지 태생의 벤 라힘이 호주에서 바리스타로 일하던 경험과 고향 튀니지에서 차・커피에 둘러싸여 살던 자신의 정체성을 담아 문을 연 곳이다. 그는 자신의 이름을 내걸고 핸드 드립 방식의 스페셜티 커피부터 튀르키예의 전통 커피 기구인 제즈베 czeve로 내린 모카커피도 판매한다.
benrahim.de

키오스키 Kioski

사무실이 밀집한 크로이츠베르크 건물 안 뜰에 위치한 커피 오아시스! 키오스키는 강렬한 노란색으로 유명한 슬로베니아의 빈티지 키오스크 K67을 디자인한 건축가 사샤 마츠흐티크에게 의뢰해 베를린으로 가져온 오리지널 키오스크 형태의 카페다. 바쁜 직장인을 겨냥해 에스프레소와 핀란드 식 쌀 파이 같은 요깃거리도 함께 판다.
kioski.berlin